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Comment la surveillance augmente les revenus des restaurants et la productivité des employés

Plus on surveille les serveurs, plus ils sont efficaces
busy waiter and waitresses...
Shutterstock
busy waiter and waitresses...

Menée par des professeurs et chercheurs de trois universités américaines, une étude relayée par le New York Times offre du grain à moudre aux partisans de la surveillance sur les lieux de travail.

C'est selon la bonne vielle technique du avant-après que les chercheurs ont basé leur étude. Après avoir analysé les comportements des employés et recueilli les données de 392 restaurants de cinq chaînes de restauration (dont les noms ne sont pas dévoilés) dans 39 états, ils arrivent à la conclusion que l'installation de caméras de surveillance a une influence positive sur le taux de fraude ou de vol des employés. Mais surtout, et c'est là la nouveauté, elle permet aux restaurants et à leurs salariés d'augmenter leur productivité et leurs revenus.

Tandis que des analystes estiment que le vol constitue un manque à gagner de 1% pour l'industrie américaine de la restauration, les auteurs de l'étude indiquent que les économies réalisées grâce aux caméras de surveillance sont somme toute modestes, 108 dollars par semaine et par restaurant. En revanche, les recettes par restaurant ont augmenté en moyenne de 2982 dollars par semaine, soit environ 7%.

Se sachant surveillés, les serveurs et barmen ont non seulement renoncé aux pratiques illégales ou interdites, orientant plutôt leurs efforts vers les clients, les incitant à prendre un dessert ou une seconde bière, ils ont aussi contribué à augmenter les recettes du restaurant. Plus attentifs, moins stressés par leur sécurité et/ou leurs mauvaises habitudes, les employés ont également davantage satisfait les envies des clients, augmentant au passage le montant moyen de leur pourboire, part non-négligeable de leurs revenus globaux.

L'étude, note le New York Times, remet ainsi en cause le principe phare des ressources humaines selon lequel si vous embauchez la bonne personne, elle aura le bon comportement. Or cette étude tend à prouver que les comportements des employés, même des plus mauvais, peuvent être profondément modifiés par la surveillance.

En France, indique la CNIL, "des caméras peuvent être installées sur un lieu de travail à des fins de sécurité des biens et des personnes, à titre dissuasif ou pour identifier les auteurs de vols, de dégradations ou d'agressions".

"Les caméras peuvent être installées au niveau des entrées et sorties des bâtiments, des issues de secours et des voies de circulation. Elles peuvent aussi filmer les zones où de la marchandise ou des biens de valeur sont entreposés. Elles ne doivent pas filmer les employés sur leur poste de travail, sauf circonstances particulières (employé manipulant de l'argent par exemple, mais la caméra doit davantage filmer la caisse que le caissier ; entrepôt stockant des biens de valeurs au sein duquel travaillent des manutentionnaires)."

En 2011, note les Inrocks, 60% des 360 plaintes reçues par la CNil concernaient des caméras de surveillance installées sur des lieux de travail.

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