Des fabricants de fromages de partout au Canada, de la Colombie-Britannique à l'Île-du-Prince-Édouard, ont soumis au total 225 fromages en espérant pouvoir participer au Grand Prix des fromages canadiens 2013. Cette compétition importante en est à sa huitième édition et c'est aujourd'hui que Les Producteurs laitiers du Canada ont dévoilé les fromages finalistes.
Un jury, composé d'experts de l'industrie alimentaire canadienne, s'est rassemblé à Montréal les 16 et 17 février dernier pour choisir les finalistes dans chacune des catégories. Les experts ont soigneusement observé, palpé, humé et goûté les 225 fromages. Ils les ont évalués en fonction de critères spécifiques incluant la saveur, la texture et le corps, la couleur, l'apparence et la teneur en sel.
Au final, 58 fromages ont été sélectionnés pour se faire compétition entre eux, au sein de 19 catégories de produits dont les fromages à pâte molle et ferme, les bleus, les cheddars, les mozzarellas, etc.
« La variété des fromages soumis dans les 19 catégories démontre, sans l'ombre d'un doute, l'évolution de ce savoir-faire au Canada. Qu'il s'agisse de Cheddars vieillis ou de fromages biologiques, les fabricants de fromages de partout au pays continuent à faire évoluer leur art et se font envier leur maîtrise par d'autres pays producteurs de fromages, » souligne Phil Bélanger, président du jury du Grand Prix des fromages canadiens.
Le Grand Prix des fromages canadiens a été lancé en 1998 afin d'encourager l'excellence et l'innovation dans la fabrication des fromages.
VOICI LES FROMAGES FINALISTES
Fromage à pâte fraîche
Ricotta, International Cheese Co. Ltd., Ont.
Mascarpone Tre Stelle, Arla Foods Inc., Ont.
Ricotta, Quality Cheese Inc., Ont.
Fromage à pâte fraîche avec propriétés à griller
Fromage Frais, Latin Foods Inc., Alb.
Queso Puro Mexicano, Grandpa's Dairy Produce Inc., Ont.
Guernsey Girl, Upper Canada Cheese Company, Ont.
Fromage à pâte molle et croûte fleurie
Golden Ears Brie, Golden Ears Cheesecrafters Ltd., C.-B.
Le Noble, Fromagerie Domaine Féodal inc., Qc
Alberts Leap, Quality Cheese Inc., Ont.
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Fromage à pâte demi-ferme
Fromage Feta Tre Stelle, Arla Foods Inc., Ont.
Golden Ears Aged Havarti, Golden Ears Cheesecrafters Ltd., C.-B.
Fromage Havarti Crémeux Dofino, Arla Foods Inc., Ont.
Fromage à croûte lavée ou mixte (pâte molle, demi-ferme et ferme)
Le Voyageur, Fromagerie Le P'tit Train Du Nord, Qc
Le Mamirolle, Fromagerie Éco-Délices, Qc
La Clef des Champs, Fromagerie Éco-Délices, Qc
Fromage à pâte ferme
Réserve La Pérade, Fromagerie FX Pichet, Qc
Tomme des Demoiselles, Fromagerie du Pied-de-Vent, Qc
Gunn's Hill Five Brothers, Gunn's Hill Artisan Cheese, Ont.
Gouda
Old Growler, That Dutchman's Cheese Farm, N.-É.
Gouda Grizzly, Sylvan Star Cheese Ltd., Alb.
Gouda âgé, Sylvan Star Cheese Ltd., Alb.
Fromage de type Suisse
Fleur de Weedon, Fromagerie P'tit Plaisir, Qc
Louis D'or 18 mois, Fromagerie du Presbytère, Qc
Ménestrel, Fromagiers de la Table Ronde, Qc
Mozzarella (Boule, Bloc ou Cylindre)
Fromage Mozzarella Tre Stelle, Arla Foods Inc., Ont.
Mozzarella, International Cheese Co. Ltd., Ont.
Boule de Mozzarella, International Cheese Co. Ltd., Ont.
Fromage Bleu
Dragon's Breath, That Dutchman's Cheese Farm, N.-É.
Bleu Celtic, Glengarry Cheesemaking Inc., Ont.
Bleu d'Élizabeth, Fromagerie du Presbytère, Qc
Fromage aromatisé auquel on a ajouté des aromatisants non particulaires
Applewood Smoked Cheddar, Cows Creamery, Î.-P.-É.
Gouda fumé naturel, Sylvan Star Cheese Ltd., Alb.
Cheddar fumé à l'ancienne, The Village Cheese Co, C.-B.
Fromage aromatisé auquel on a ajouté des solides particulaires et des aromatisants
Gouda épicé aux herbes italiennes, Sylvan Star Cheese Ltd., Alb.
Raclette de Compton au poivre, Fromagerie La Station, Qc
Gouda épicé à la cayenne et au poivre vert, Sylvan Star Cheese Ltd., Alb.
Cheddar doux (vieilli 3 mois)
Cheddar ADL , Amalgamated Dairies Limited, Î.-P.-É.
L'Ancêtre Cheddar Doux biologique, Fromagerie L'Ancêtre, Qc
Fromage Cheddar Doux, Ivanhoe Cheese, Ont.
Cheddar mi-fort (vieilli de 4 à 9 mois)
Cheddar Île-aux-Grues Medium vieilli pendant 6 mois, Société Coopérative Agricole de L'Île-aux-Grues, Qc
Cheddar ADL, Amalgamated Dairies Limited, Î.-P.-É.
Cheddar Mi-Fort, Maple Dale Cheese, Ont.
Fromage Cheddar Mi-Fort, Ivanhoe Cheese, Ont.
Cheddar fort (vieilli de 9 mois à 1 an)
Fromage Cheddar Fort, Ivanhoe Cheese, Ont.
Cheddar âgé 1 an, Maple Dale Cheese, Ont.
Cheddar 1 an, Fromagerie Perron, Qc
Cheddar vieilli (plus de 1 an jusqu'à 3 ans)
Extra Old Cheddar, Cows Creamery, Î.-P.-É.
Avonlea Clothbound Cheddar, Cows Creamery, Î.-P.-É.
Cheddar 2 ans, Fromagerie Perron, Qc
Cheddar vieilli (plus de 3 ans)
Cheddar Vieilli 5 ans, The Black River Cheese Company Ltd, Ont.
Cheddar Doyen, Fromagerie Perron, Qc
Cheddar vieilli 10 ans recouvert de cire, Maple Dale Cheese, Ont.
Fromage fermier
Bleu d'Élizabeth, Fromagerie du Presbytère, Qc
Louis D'or 18 mois, Fromagerie du Presbytère, Qc
Gouda Grizzly, Sylvan Star Cheese Ltd., Alb.
Fromage biologique
Bleu d'Élizabeth, Fromagerie du Presbytère, Qc
Alfred Le Fermier, Fromagerie La Station, Qc
Louis D'or 18 mois, Fromagerie du Presbytère, Qc