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Le maki au canard à l'orange de Geneviève Everell

Après ses succès Sushi à la maison et Tartare à la maison, Geneviève Everell propose ses Bouchées de bonheur.

Pour souligner le lancement de son nouveau livre, nous vous partageons une de ses recettes vedettes : le maki au canard à l’orange!

Le canard à l’orange

(2 makis –20 bouchées)

• 2 cuisses de canard confites effilochées (environ 500 g)

• 1/3 de tasse de gras de canard (ou de gras de cuisson des cuisses)

• 1/2 tasse de mayonnaise épicée

• 1/2 de roquette

• 16 juliennes de chou rouge

• 1 tasse de suprêmes de mandarine

• 1/2 tasse de chou rouge finement haché

• 2 tasses de riz à sushi cuit

• 2 feuilles de soya

1- Effectuer la mise en place des makis sur les feuilles de soya

2- Dans un bol, mélanger le canard, le gras de canard et 3 c. à soupe de mayonnaise épicée.

3- Déposer la roquette au centre du riz.

4- Déposer le canard au centre de la roquette.

5- Déposer les juliennes de chou rouge en haut du canard, et la moitié des mandarines en bas.

6- Rouler et couper délicatement en morceaux.

7- Garnir chaque morceau de mayonnaise épicée, de chou rouge haché et de mandarines.

8- Servir aussitôt.

Les Bouchées de bonheur de Geneviève Everell sera disponible dès le 13 octobre, à 29, 95 $, chez les Éditions Goelette.

À voir également:

Sushi 101
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