Los carbohidratos han sido parte fundamental de la dieta de los seres humanos desde hace siglos. Por ejemplo, en varias culturas alrededor del mundo encontramos que ellos son fundamentales y básicos en la nutrición de los pueblos. Por ejemplo...
En África: El mijo (Millet) es un cereal rico en hidratos de carbono complejos, proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Es ideal para aportar energía y es de absorción lenta, es decir que al comerlo no hay aumentos rápidos de glucosa en la sangre. Es libre de gluten y contiene altas propiedades reconstituyentes para equilibrar la flora intestinal. Tiene grandes cantidades de hierro, magnesio y potasio. Anti-hongos, por lo que ayuda a mejorar los síntomas de la Cándida.
En Asia: El arroz es un alimento rico en fibra y fuente de energía vital a la hora de entrenar. Actúa como combustible, tiene bajos niveles de grasa, colesterol y sodio. Si hablamos del arroz de grano entero o integral podemos decir que es rico en fibra insoluble, por lo que ayuda a proteger contra varios tipos de cáncer. Contiene antioxidantes como la vitamina C, vitamina A, grandes cantidades de vitamina B, hierro, aminoácidos y flavonoides. Es muy beneficioso para la piel por sus compuestos fenólicos, que tienen propiedades antiinflamatorias. El arroz integral está compuesto de 80% de carbohidratos complejos.
En Rusia: Buckwheat (Kasha), alforfón o trigo sarraceno. Estabiliza el azúcar en la sangre, es libre de gluten, beneficia la circulación, fortalece los riñones, es rico en vitamina E y en complejo de vitamina B. Tiene una alta proporción de los aminoácidos esenciales, especialmente la lisina.
En Escocia: La avena, es uno de los cereales más consumidos y con grandes cualidades nutritivas y energéticas. Se le llama "La Reina de los Cereales" porque contiene hidratos de carbono complejos, minerales, oligoelementos, proteínas de alto valor biológico, hierro y fósforo. Además de aumentar el movimiento intestinal por la cantidad de fibra que tiene, es un diurético natural y aporta una sensación de saciedad. Tiene un alto contenido de aminoácidos esenciales, especialmente la metionina que ayuda a controlar el colesterol alto.
En Perú: Quinoa, es uno de los granos con más alto contenido nutricional. Contiene los 8 aminoácidos esenciales, convirtiéndolo en una proteína completa. Tiene igual cantidad de proteína que la leche, vitamina B, hierro, potasio, calcio, vitamina E, zinc. Es libre de gluten y de fácil digestión, un alimento ideal para la resistencia. Fortalece el corazón, los riñones y los pulmones.
En Europa y Oriente: Mijo. Este último es un antiguo cereal, considerado como un poderoso alimento sagrado y terapéutico de la medicina tradicional China. Es el único cereal alcalinizante, es decir que alcaliniza el organismo equilibra nuestro PH y nos ayuda a compensar los efectos acidificantes de una mala dieta. No contiene gluten, es rico en fibra y es buena fuente de magnesio. Contiene vitaminas del grupo B (como vitamina B1, B9 o ácido fólico, B6 y B2). Contiene fósforo, hierro, zinc, yodo, vitamina E y ácidos grasos.
Si los carbohidratos hicieran que la gente engordara, entonces en países como Japón donde se consumen muchos carbohidratos y vegetales con almidón, las personas se verían pesadas y con gordura, pero la verdad es que ellos se ven delgados y fibrosos.
Mi mayor recomendación es que tratemos de incluir nuevas opciones de carbohidratos sanos y nutritivos como los mencionados, tomando en cuenta que debemos cuidar las porciones, la manera como son preparados y con qué los acompañamos, ya que por estas razones es que podrían aportar mayor cantidad de calorías.
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