Dans une assiette près de chez vous : les insectes comestibles
Dans une assiette près de chez vous: les insectes comestibles
Jonathan Bouchard— RCQC
Open Image Modal
Jonathan Bouchard
Entiers et vivants, les grillons et les ténébrions ne sont pas forcément des aliments de prédilection pour les Nord-Américains. Cependant, une fois rôtis ou broyés, ces mêmes insectes peuvent facilement s'intégrer à diverses recettes. Ces ingrédients naturels et riches en protéines piquent la curiosité des consommateurs.
Certains commerces veulent capitaliser tant sur l'aspect santé que le côté inusité de la consommation de protéines d'insectes. C'est le cas du Summerhill Market, de Toronto. Le propriétaire Brad McMullen remarque que la consommation d'insectes figure parmi les tendances culinaires de l'année. Ainsi, depuis le début du mois, cette épicerie fine vend de la farine de grillons et de ténébrions. On y présente aussi un étalage d'insectes rôtis et assaisonnés aux épices marocaines ou encore au sel de mer.
Quelques rayons plus loin, les pâtissiers servent une «tarte sauterelle»: il s'agit d'une crème pâtissière sur une croûte à base de farine de grillons et de cacao, le tout agrémenté de grillons entiers qui sont rôtis puis trempés dans le chocolat.
« Beaucoup d'aliments que nous consommons peuvent déjà, dans certains cas, être dégoûtants aux yeux de certains. Manger des insectes, ce n'est pas la fin du monde »
— Brad McMullen, propriétaire de l'épicerie Summerhill
Jusqu'à maintenant, la réaction des clients est variable. Le propriétaire a remarqué une certaine polarisation : certains sont curieux et goûtent aux échantillons avec enthousiasme alors que d'autres sont dégoûtés.
Faire tomber le «facteur beurk»
L'objectif d'éliminer les appréhensions par rapport aux insectes anime également Marie-Loup Tremblay. Cette dernière a fondé uKa protéine, une société québécoise qui prépare des barres protéinées à base de farine d'insectes.
À l'origine, la triathlonienne québécoise utilisait des insectes entiers pour ses produits. L'entrepreneure a cependant remarqué que les consommateurs n'aimaient pas voir ces petites bestioles rôties dans leurs barres. Mais elle souligne que les grillons et les ténébrions font partie de la même famille que les crevettes, les arthropodes.
Elle croit que consommer les insectes en farine aide à réduire les tabous. Elle compare la saveur de ces insectes à celle de certaines noix. Marie-Loup Tremblay compte poursuivre sur sa lancée afin de faire connaître cette source écologique de protéines.
uKa protéine utilise pour ses produits des insectes élevés par Entomo, une ferme de Norwood près de Peterborough.
L'Organisation des Nations Unies approuve
Marie-Loup Tremblay a été inspirée par un rapport de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture publié en 2013. L'étude rappelait le caractère écoresponsable de la consommation d'insectes. Contrairement au bétail, les insectes ne requièrent pas autant d'espace ou d'eau. De plus, ils se reproduisent rapidement. Bref, la consommation d'insectes a le potentiel de diminuer les risques de famine dans le monde.
7 insectes qu'on mangera dans le futur
Les chapulines(01 of07)
Open Image Modal
Des criquets dont les Mexicains raffolent. Mangés frits, souvent avec du piment, du jus de citron et de l'ail, ils auraient un goût un peu spécial, dû au mélange amer, épicé et salé. On ne les collecte qu'à certaines périodes de l'année, notamment du printemps au début de l'automne. Il paraît qu'ils accompagnent très bien la bière. Attention à bien les cuire, il paraît que si ce n'est pas le cas, des nématodes (vers) peuvent infester le corps humain. Appétissant. (credit:Getty)
La larve du ténébrion meunier(02 of07)
Open Image Modal
Cette image vous dit sûrement quelque chose, et pour cause, ces vers sont souvent utilisés dans des émissions de téléréalité, afin de faire souffrir un peu quelques candidats malheureux.Le ténébrion meunier est un coléoptère, mais on le mange sous sa forme larvaire. Leur apparence peu ragoutante et leur consistance juteuse cacherait une saveur sucrée rappelant celle de la noisette. Mais pour ça, il faut les manger vivantes. Pour les moins téméraires, ces larves peuvent remplacer les lardons lorsqu'on les fait frire. (credit:Getty)
Le ver mopane(03 of07)
Open Image Modal
Bouillis puis séchés au soleil, parfois pendant plusieurs mois, ces vers sont une source nutritionnelle de taille: fer, potassium, sodium, calcium... Le ver mopane se trouve dans le sud de l'Afrique. Avant de le faire bouillir, il faut pincer le bout de la queue afin de vider l'insecte de ses intestins et autres matières visqueuses. Il faut également leur enlever la tête. A part ça, il devraient rehausser la saveur de vos sauces. (credit:Getty)
Les pentatomoidea(04 of07)
Open Image Modal
C'est une famille de punaise. En anglais, on l'appelle "stink bug" (insecte qui pue), et ce n'est pas pour rien. Les glandes situées dans leur thorax, en cas de danger, produisent un liquide nauséabond. Ça ne donne pas envie? Grillés ou trempés dans de l'eau puis séchés au soleil, ces insectes sont une source importante de nutriments: fer, potassium, phosphore. (credit:Getty)
Les termites(05 of07)
Open Image Modal
Pas la peine de présenter les termites, on a tous connu des constructions en bois rongées par ces insectes. On vous sert la solution sur un plateau: mangez-les. Faites-les frire et elles deviendront une excellente source de protéine. (credit:Getty)
Le charançon rouge des palmiers(06 of07)
Open Image Modal
Ce coléoptère se propage sur les palmiers. A côté de ça, il est considéré comme un met délicat en Asie. Cru, il serait crémeux. Cuit, il ressemblerait à du bacon. (credit:Getty)
Les vers blancs (d'Australie)(07 of07)
Open Image Modal
Le nom de ce vers nous vient tout droit d'Australie. Chez les aborigènes, il était un aliment de base. Leur goût varierait selon leurs habitudes culinaires (ces larves mangent du bois). Certains disent qu'elles ont un goût d'amande, d'autres de poulet ou d’œuf. Il ne nous reste plus qu'à nous faire notre propre avis. (credit:Getty)
-- Cet article fait partie des archives en ligne du HuffPost Canada, qui ont
fermé en 2021. Si vous avez des questions ou des préoccupations, veuillez
consulter notre FAQ ou
contacter support@huffpost.com.