Le hanneton, cet insecte aux vertus nutritives qui se mange
Des hannetons au menu
Radio-Canada.ca— RCQC
Un professeur de l'Université de Moncton présente les vertus nutritives du hanneton en cette période où cet insecte frappe aux fenêtres en soirée.
Le hanneton est un insecte mal aimé et bruyant que Gaétan Moreau, professeur d'écologie, a apprêté avec du carry et du sirop d'érable lors d'une dégustation impromptue, vendredi, dans le campus.
« C'est un insecte qui a une capacité de vol assez réduite, assez horrible vraiment, et qui est fortement attiré par les lumières, ce qui explique pourquoi on le retrouve sur les pourtours des maisons », explique M. Moreau.
Le coléoptère a un cycle de vie de trois ans. Il sort de terre lors du dégel profond. C'est pourquoi il apparait à la fin de mai ou au début de juin. Un bon nombre d'oiseaux ainsi que les chauve-souris se nourrissent de hannetons.
« Il y a une grande diversité d'organismes en fait qui vont en profiter. Peut-être les seuls organismes qui n'aiment pas vraiment le manger, c'est nous », indique le professeur Moreau.
« Il a un petit goût de maïs soufflé. »
— Gaétan Moreau, professeur d'écologie des insectes
« C'est culturel, carrément culturel. L'entomophagie, c'est de s'alimenter à partir d'insectes ou avoir à intégrer des insectes dans son alimentation », précise M. Moreau.
Les hannetons sont très nutritifs. « À cause de sa forme, à cause qu'il est plutôt sphérique, il va renfermer beaucoup plus de nutriments qu'un autre coléoptère qui est plutôt aplati », souligne Gaétan Moreau.
« Si vous ramassez dans votre assiette autant de june bugs que votre steak, vous allez chercher beaucoup plus de protéines, beaucoup moins de gras. Vous allez chercher des omégas 3, un paquet de choses qui sont bonnes pour notre alimentation. »
— Gaétan Moreau, professeur d'écologie des insectes
Sans le savoir, tout le monde mange des insectes. « On mange environ pas loin d'une livre d'insectes par année, tout le monde. Dans la farine, entre autres, on va retrouver des parties d'insectes », explique M. Moreau.
Pour diminuer le nombre de hannetons sur sa propriété, on peut laisser pousser le gazon tôt au printemps, ce qui rend plus difficile pour eux la ponte des oeufs. On peut aussi favoriser les prédateurs en installant des cabanes d'oiseaux, ou encore faire comme Gaétan Moreau et plusieurs curieux rassemblés autour de lui : les manger tout simplement.
« On pourrait aller chercher à faible coût une quantité de protéines de beaucoup supérieure à celle de la viande. Il faudrait juste vaincre nos limites, nos petits blocages psychologiques », conclut le professeur Moreau.
Des criquets dont les Mexicains raffolent. Mangés frits, souvent avec du piment, du jus de citron et de l'ail, ils auraient un goût un peu spécial, dû au mélange amer, épicé et salé. On ne les collecte qu'à certaines périodes de l'année, notamment du printemps au début de l'automne. Il paraît qu'ils accompagnent très bien la bière. Attention à bien les cuire, il paraît que si ce n'est pas le cas, des nématodes (vers) peuvent infester le corps humain. Appétissant. (credit:Getty)
La larve du ténébrion meunier(02 of07)
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Cette image vous dit sûrement quelque chose, et pour cause, ces vers sont souvent utilisés dans des émissions de téléréalité, afin de faire souffrir un peu quelques candidats malheureux.Le ténébrion meunier est un coléoptère, mais on le mange sous sa forme larvaire. Leur apparence peu ragoutante et leur consistance juteuse cacherait une saveur sucrée rappelant celle de la noisette. Mais pour ça, il faut les manger vivantes. Pour les moins téméraires, ces larves peuvent remplacer les lardons lorsqu'on les fait frire. (credit:Getty)
Le ver mopane(03 of07)
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Bouillis puis séchés au soleil, parfois pendant plusieurs mois, ces vers sont une source nutritionnelle de taille: fer, potassium, sodium, calcium... Le ver mopane se trouve dans le sud de l'Afrique. Avant de le faire bouillir, il faut pincer le bout de la queue afin de vider l'insecte de ses intestins et autres matières visqueuses. Il faut également leur enlever la tête. A part ça, il devraient rehausser la saveur de vos sauces. (credit:Getty)
Les pentatomoidea(04 of07)
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C'est une famille de punaise. En anglais, on l'appelle "stink bug" (insecte qui pue), et ce n'est pas pour rien. Les glandes situées dans leur thorax, en cas de danger, produisent un liquide nauséabond. Ça ne donne pas envie? Grillés ou trempés dans de l'eau puis séchés au soleil, ces insectes sont une source importante de nutriments: fer, potassium, phosphore. (credit:Getty)
Les termites(05 of07)
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Pas la peine de présenter les termites, on a tous connu des constructions en bois rongées par ces insectes. On vous sert la solution sur un plateau: mangez-les. Faites-les frire et elles deviendront une excellente source de protéine. (credit:Getty)
Le charançon rouge des palmiers(06 of07)
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Ce coléoptère se propage sur les palmiers. A côté de ça, il est considéré comme un met délicat en Asie. Cru, il serait crémeux. Cuit, il ressemblerait à du bacon. (credit:Getty)
Les vers blancs (d'Australie)(07 of07)
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Le nom de ce vers nous vient tout droit d'Australie. Chez les aborigènes, il était un aliment de base. Leur goût varierait selon leurs habitudes culinaires (ces larves mangent du bois). Certains disent qu'elles ont un goût d'amande, d'autres de poulet ou d’œuf. Il ne nous reste plus qu'à nous faire notre propre avis. (credit:Getty)
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