Bowl with beef broth, boiled bones and fresh vegetables.
Aux États-Unis, c’est la folie du bouillon d’os, autant à la librairie que sur les tablettes de supermarchés. On dit que c’est la nouvelle boisson fonctionnelle à avoir à portée de la main en tout temps. Que doit-on en penser?
En gros, le bouillon d’os ressemble à un fond, soit un bouillon ayant mijoté longtemps (entre 4 et 6 heures). Le collagène des os et du cartilage a eu le temps de fondre dans l’eau, ce qui explique pourquoi le fond se gélifie lorsqu’il est refroidi. Qui plus est, c’est réconfortant à souhait, particulièrement savoureux et à la base de plusieurs recettes de sauces.
Mais voilà que les adeptes des nouvelles tendances, surtout aux États-Unis pour l’instant, craquent pour le fameux bouillon d’os, comme s’il était soudainement devenu une panacée. Il n’y a pas à dire, il y a même un restaurant entièrement dédié au bouillon d’os, Brodo, à New York. Les gens sont prêts à faire la file pour aller siroter du bouillon. Comme quoi certains consommateurs sont vraiment prêts à gober tout et n’importe quoi.
Pour répondre à l’incroyable demande, plusieurs compagnies américaines se sont aussi lancé dans la production de fond, vendu avec le nom « tellement » plus vendeur, de bouillon d’os. À consommer chaud ou froid, il est vendu comme un breuvage fonctionnel à la façon du kombucha, par exemple. Sur le site Amazon, un contenant en format individuel de bouillon se détaille à 3,58 $ pour une portion d’une tasse. C’est dispendieux, considérant que nous pouvons facilement faire un bouillon maison sans frais, avec les os restants d’un repas de poulet ou autre type de viande.
Les adeptes de bouillon d’os justifient sans doute leurs achats par les propos des dizaines de livres mettant en lumière les mille et une vertu dudit bouillon sur la santé : perte de poids, apaiser les douleurs arthritiques, minimiser l’apparence des rides, réduire l’inflammation… Ceci dit, lorsqu’un seul et unique aliment affiche toute une ribambelle de bienfaits, c’est louche.
En effet, en fouillant la littérature scientifique à ce sujet, les études confirmant les bienfaits du bouillon d’os pour la santé se font rares, très rares. En ce qui a trait à sa teneur en collagène par exemple, ce n’est pas parce qu’il y en a dans une boisson ou un aliment que cela encouragera notre corps à en produire davantage et ainsi gérer tous nos maux articulatoires et le vieillissement de la peau. Et il semble que les autres bienfaits ne se valident pas non plus par la science.
Or, avant que la vague de bouillon d’os fasse son arrivée sur nos tablettes, continuons de consommer du bouillon pour sa réelle raison d’être : une bonne dose de réconfort, une base parfaite pour la soupe et de grâce, une recette des plus simples à faire à la maison!
3 recettes à préparer dans une petite cuisine
1. Phô de légumes au bouillon de thé(01 of06)
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Temps de préparation : 20 minutesNombre de portions : 4IngrédientsPho végétarien1 paquet de nouilles shirataki1 cuil. à thé de mélange aux cinq épices chinoises McCormick Gourmet 1 cuil. à thé d’ail émincé Club House1 cuil. à thé de poudre d’oignon Club House½ cuil. à thé de piment de Cayenne broyé Club House 2 cuil. à soupe de thé Lapsang Souchong en feuilles2 cuil. à soupe de sauce hoisin4 tasses d’eau bouillanteGarnitures 2 oignons verts émincés¼ de tasse de poivron rouge finement hachés¼ de tasse de carottes coupées en julienne¼ de tasse de champignons shiitake ou sauvages émincés4 brins de coriandre fraîcheQuartiers de citron vertPréparation1.Rincer les nouilles à l’eau chaude dans une passoire. Répartir dans 4 bols de service.2.Mettre les épices, les feuilles de thé, la sauce hoisin et l’eau dans une cafetière à piston. Faire infuser 3 min. Abais (credit:McCormick Canada)
1. Phô de légumes au bouillon de thé(02 of06)
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(credit:McCormick Canada)
2. Flan au citron parfumé au thé(03 of06)
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Temps de préparation : 25 minutesNombre de portions : 4IngrédientsCrème infusée au thé et au citron1¾ de tasse de crème épaisse4 sachets de thé aux écorces et arôme naturel de citron½ cuil. à thé de gingembre moulu Club House4 œufs¼ de tasse de sucreAbricots confits¼ de tasse d’abricots secs finement hachés2 cuil. à soupe de sucre2 cuil. à soupe d’eau¼ cuil. à thé de gingembre moulu Club House¼ de tasse d’amandes effilées ou concasséesPréparation1.Crème au thé et citron : Déposer les sachets de thé dans la crème dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer à pleine puissance 3-4 min. Couvrir et laisser reposer 5 min. Jeter les sachets de thé.2.Abricots confits : Déposer les abricots, le sucre, l’eau et le gingembre dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer 1 min. à pleine puissance. Incorporer les amandes. Couvrir et réserver. 3.Fouetter les œufs avec le sucre dans un grand bol jusqu’à homogénéité. Incorporer la crème au thé et au citron tout en fouettant. Répartir dans des ramequins ou tasses allant au micro-ondes. Chauffer 7 min. à mi- puissance ou jusqu’à ce que la crème prenne. Laisser reposer de 5 à 10 min. Servir chaud avec les abricots confits. (credit:McCormick Canada)
2. Flan au citron parfumé au thé(04 of06)
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(credit:McCormick Canada)
3. Risotto de poulet à la cajun(05 of06)
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Temps de préparation : 30 minutesNombre de portions : 8Ingrédients2 cuil. à soupe d’assaisonnement à la cajun Club House1 cuil. à soupe de sel à l’ail Club House1 cuil. à soupe de coriandre moulue Club House1 lb de cuisses de poulet sans peau, désossées et coupées en morceaux d’un pouce2 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge1½ tasse d’oignons coupés 3 tasses d’eau6 sachets de thé vert2 tasses de riz Arborio 1½ tasse de poivrons coupés en morceaux d’un pouce, de couleurs variées250 g de saucisse andouille, coupée en tranches d’un demi-pouce d’épaisseur1 tasse d’oignons verts finement hachés Préparation1.Mélanger l'assaisonnement cajun, le sel à l’ail et la coriandre moulue. Saupoudrer le poulet avec 1 cuillère à soupe du mélange d'assaisonnement. Chauffer l'huile dans une cocotte ouverte à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet; cuire en remuant 3 minutes ou jusqu'à ce que les cuisses brunissent. Ajouter les oignons; cuire en remuant 3 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter l'eau et les paquets de thé vert. Porter à ébullition. 2.Incorporer le riz, les poivrons, la saucisse et le mélange d'assaisonnement restant. Fermer le couvercle. Apporter la cocotte-mute à pression maximale sur un feu vif. Cuire 5 minutes. Retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes. 3.Faire couler l'eau froide sur la cocotte-minute pour relâcher la pression. Retirer le couvercle. Retirer les sachets de thé. Incorporer les oignons.
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