Non, cet article ne traite pas des nouilles déshydratées en sachet vendues dans tous les supermarchés. Le ramen, c'est la soupe de nouilles nationale du Japon. Chacune de ses régions a sa propre version.
Ses origines sont relativement floues, mais une chose est certaine: "ramen" est la prononciation japonaise de "lamian", un mot chinois qui désigne des nouilles faites à la main.
Habituellement, un bon bol de ramen – tel que servi dans quelques établissements montréalais tels Ramen-Ya, Sumo Ramen, Ramen Misoya – est fait de nouilles fabriquées à la main (blé ou sarrasin), d'un bouillon (soja ou porc ou poulet ou poisson, ou une combinaison de ces ingrédients). Cette base est ensuite agrémentée de certains des ingrédients suivants: tranches de porc, feuille d'algues déshydratées, poireau ou oignons verts, gingembre mariné, œuf mollet, entre autres.
Lorsqu'on commande un ramen à Tokyo, on entre, choisit son bol parmi les options sur un menu d'une machine distributrice, on prend place, et on déguste! Aussi, ne soyez pas surpris d'entendre saper et boire à grand bruit dans un tel resto.
Voici donc sept des meilleures adresses où déguster le ramen à Tokyo.