Par Annie Corriveau, La Tablée des Chefs | publié initialement dans le webzine Mode de vie & compagnie de la Fondation David Suzuki
Novembre, le temps étant plus froid et le confort du divan très apprécié (après avoir passé du temps dehors en nature, bien sûr!), voici une recette de soupe-repas aux lentilles réconfortante, rapide et facile à cuisiner. Vous pouvez la préparer pour le souper, mais cette recette s’apporte très bien en lunch également !
Soyez un superhéros de la soupe écolo : ajoutez les légumes restants du frigo à votre soupe et réduisez le gaspillage alimentaire à la maison !
RECETTE : Soupe-repas aux lentilles
30 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
1 poireau haché (blanc seulement)
1 branche de céleri hachée
1 oignon et 1 carotte hachés
375 ml (1 1/2 t.) de lentilles sèches, rincées
2 litres (8 t.) de bouillon de poulet
1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates, avec le jus
1 pomme de terre en dés, avec la pelure
1 feuille de laurier + 2 branches de thym
P.-S. Réduisez votre empreinte écologique : privilégier les ingrédients bios et locaux !
Dans un faitout, ajouter l’huile d’olive et les légumes (sauf les pommes de terre) et cuire pendant 10 minutes. Ajouter les lentilles, le bouillon, les tomates, les pommes de terre et les fines herbes et cuire pendant 40 minutes à feu moyen doux et à découvert. Rectifier l’assaisonnement. C’est prêt !
Les soupes réconfortantes: 4 bonnes recettes
Soupe de carottes et de poires aux herbes(01 of05)
Open Image Modal2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge1 oignon, haché1 blanc de poireau, haché1 grosse pomme de terre, en dés4 grosses carottes, en rondelles2 poires, en dés2 litres (8 tasses) de bouillon de légumesSel et poivre2 c. à café de basilic thaïlandais haché1 c. à café de menthe hachée1 c. à café d’origan haché1 c. à soupe de persil hachéDans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, le poireau, la pomme de terre et les carottes. Faire sauter 4 minutes, en remuant. Ajouter les poires et le bouillon de légumes. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 40 minutes.Transférer la soupe au robot culinaire. Saler et poivrer. Ajouter les herbes et mélanger pour réduire en purée. Remettre la soupe dans la casserole et réchauffer à feu doux quelques minutes.Verser la soupe dans des bols et servir immédiatement.NOTE : Pour une texture plus rustique, réduire en purée la moitié des légumes seulement avec le bouillon, puis remettre le reste des légumes dans la soupe.
Soupe aux légumes de grand-mère(02 of05)
Open Image Modal2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge1 petit oignon, haché1 branche de céleri, hachée1 poireau, haché2 carottes, en dés2 pommes de terre, pelées et coupées en dés1 petit rutabaga, pelé et coupé en dés2 litres (8 tasses) de jus de tomate5 c. à soupe de grains de maïs en conserve1 c. à soupe de persil, hachéSel et poivreDans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, le céleri et le poireau. Faire sauter 4 minutes, en remuant. Ajouter les carottes, les pommes de terre et le rutabaga. Faire revenir 2 minutes. Ajouter le jus de tomate et le maïs. Porter à ébullition. Incorporer le persil et laisser mijoter à feu moyen 45 minutes.Saler et poivrer, au goût. Verser la soupe dans des bols et servir immédiatement.NOTE : Cette soupe réconfortante peut être servie avec du pain grillé.
Soupe à l’oignon gratinée(03 of05)
Open Image Modal1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge2 c. à soupe de beurre non salé8 gros oignons jaunes, en tranches fines250 ml (1 tasse) d’eau1 c. à soupe de sucre2 c. à soupe de farine tout usage2 litres (8 tasses) de bouillon de bœuf ou de légumes2 c. à soupe de cognacSel et poivre12 tranches de baguette, grillées100 g (1 tasse) de gruyère râpéDans une casserole, faire chauffer l’huile et le beurre. Ajouter les oignons et faire sauter 4 minutes, en remuant souvent. Ajouter l’eau, couvrir et cuire à feu doux 15 minutes. Ajouter le sucre et mélanger. Cuire 10 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Saupoudrer la farine et remuer, à la cuillère, pour enrober les oignons.Verser le bouillon chaud sur les oignons et mélanger. Incorporer le cognac. Couvrir à moitié et laisser mijoter 30 minutes. Saler et poivrer généreusement.Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).Verser la soupe dans des bols. Ajouter 1 c. à soupe de gruyère dans chaque bol. Garnir de tranches de baguette et saupoudrer du reste du fromage. Cuire au four 8 minutes ou jusqu’à ce que le fromage bouillonne et soit doré. Servir immédiatement.
Soupe au poulet, aux courgettes et aux tomates(04 of05)
Open Image Modal2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet2 courgettes jaunes, en dés2 courgettes vertes, en dés4 grosses tomates, en dés1 poitrine de poulet, cuite et coupée en dés½ c. à café d’anis vert, moulu1 c. à soupe de thym, haché¼ c. à café de poivre, moulu1 pincée de selDans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter les courgettes et les tomates. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.Ajouter le poulet, l’anis, le thym et le poivre. Laisser mijoter 10 minutes.Saler au goût. Verser la soupe dans des bols et servir immédiatement.
Complètement soupes d'automne(05 of05)
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