Sophie Menut
Canistrelli ou cuccioli en Corse, cantucci ou biscotti en Italie, ces petits biscuits croquants que l'on prépare surtout au bord de la Méditerranée sont délicieux et plus faciles à réaliser que vous ne pouvez l'imaginer. Remplacez les pistaches par des noisettes, ajoutez un peu de vin blanc, ils seront toujours aussi agréables à croquer!
Pour 6/8 personnes
Préparation: 15 min
Ingrédients
- 250 g de farine
- 250 g de sucre
- 250 g de pistaches
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- Les zestes d'un citron
Préparation
- Préchauffez le four à 180°c
- Mélangez les œufs avec le sucre, le beurre mou
- Ajoutez la farine, les zestes de citron et les pistaches entières
- Mélangez bien et formez un ou plusieurs boudins avec la pâte
- Déposez-les sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone et faites-les cuire environ 10 minutes
- Sortez-les du four et découpez les boudins au couteau pour former des biscuits
- Remettez-les sur la feuille de cuisson et laissez cuire encore 10 minutes
Retrouvez Sophie Menut, ses recettes et bien plus encore sur son site www.sophie-menut.fr
À voir aussi sur Le HuffPost:
Quelques recettes végétariennes
(01 of04)
BEIGNETS DE CHOU-FLEUR ET RIZ NOIRAlors que le riz brun est reconnu pour ses bienfaits pour la santé, le riz noir, magnifique, moelleux et au goût de noix est encore plus nutritif. En effet, la teneur en vitamine E, en fibres et en antioxydants de l’écorce de son de ce « superaliment » est élevée. Ces beignets végétariens sensationnels constituent un plat principal ou un accompagnement original et délicieux, et peuvent être rehaussés d’une relish fraîche et acidulée qui les accompagne parfaitement. INGRÉDIENTSRelish au feta et aux olives250 ml - olives Kalamata dénoyautées et coupées en dés250 ml - tomates italiennes, coupées en dés30 ml - menthe fraîche hachée30 ml - huile d’olive extra vierge15 ml - vinaigre de vin rouge250 ml - feta émiettéeBeignets1 Petit chou-fleur (env. 750 g ou 1 ½ lb), paré et coupé en bouquets2 œufs battus2 gousses d’ail hachées60 ml - persil frais haché fin175 ml - farine tout usage175 ml - parmesan finement râpé5 ml- levure chimique2 ml- sel et poivre fraîchement moulu (chacun)250 ml - riz noir des États-Unis, cuit75 ml - huile végétalePRÉPARATIONDans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition, cuire le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit tendre, de 5 à 8 minutes. Bien égoutter. Transférer dans un grand bol. Piler à l’aide d’un pilon à purée jusqu’à l’obtention de morceaux de la grosseur d’un pois. Laisser refroidir.Mélanger les œufs, l’ail et le persil au chou-fleur jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Dans un autre bol, fouetter la farine, le parmesan, la levure chimique, le sel et le poivre. Incorporer à la préparation de chou-fleur en prenant soin de ne pas trop mélanger. Incorporer le riz. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu moyen. À l’aide d’une tasse à mesurer, déposer 60 ml (¼ tasse) de mélange bien tassé dans la poêle en l’aplatissant en rondelles de 1 cm (½ po) d’épaisseur. Faire frire quelques beignets à la fois pendant environ 8 minutes, en les retournant une fois (à l’aide de deux ustensiles), jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. Garder les beignets prêts au chaud sur une grille dans le four à 100 °C (200 °F). Servir les beignets avec la relish au feta et aux olives. Donne 20 morceaux ou 10 portions.Par portion (2 beignets avec relish): 246 calories.(Crédit: USA Rice Federation)
(02 of04)
FRITTATA DEUX FROMAGES AU RIZ, CHOU FRISÉ ET CHILIRegorgeant de fibres, de protéines, de vitamines et de minéraux, le chou frisé est un superaliment savoureux qui se marie à merveille à la légère saveur de noisette du riz brun dans ce plat végétarien à base d’œufs. Les pointes de frittata sont délicieuses servies chaudes ou emballées pour une activité à l'extérieur ou un repas sur le pouce. Parfaite pour toutes les occasions, cette recette est aussi un excellent moyen d’utiliser les restants de riz brun cuit. INGRÉDIENTS2 c. à soupe (30 ml)- huile d’olive1 petit oignon, finement tranché1 gousse d’ail hachée8 tasses (2 l) - feuilles de chou frisé (environ une demi-botte)1/2 c. à thé (2 ml) - sel et flocons de chili (chacun)1 1/4 tasse (300 ml)- riz brun des États-Unis, cuit8 œufs1/2 tasse (125 ml) - fromage ricotta égoutté1/2 tasse (125 ml) - cheddar extra fort, râpéPRÉPARATIONDans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif, puis faire revenir l’oignon et l’ail en remuant souvent pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le chou et laisser cuire en remuant de temps en temps pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il tombe. Ajouter le sel et les flocons de chili. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé, environ 1 minute. Incorporer le riz. Étaler le mélange dans un moule à tarte en verre ou en céramique de 23 cm (9 po). Dans un bol, fouetter les œufs et la ricotta jusqu’à l’obtention d’un mélange assez homogène, sans que tous les morceaux de fromage soient défaits. Verser uniformément sur le mélange au riz. Parsemer de cheddar. Cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que le mélange soit figé au centre et bien gonflé, environ 35 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille au moins 10 minutes avant de couper en pointes et de servir. Servir chaud ou à la température ambiante. Donne 6 portions.Par portion (1 pointe): 313 calories.(Crédit: USA Rice Federation)
(03 of04)
DOLMAS DE BETTE À CARDE AUX LENTILLES ET RIZ AVEC SAUCE TOMATE À L’ANETHCes feuilles de bette à carde farcies, mijotées dans une sauce tomate à l’aneth et relevées de saveurs d’inspiration turque constituent un plat végétarien exceptionnel. Le riz, les lentilles, les abricots séchés et la bette à carde regorgent d’éléments des plus nutritifs : vitamines, minéraux, protéines et fibres. INGRÉDIENTSSauce tomate à l’aneth30 ml - huile d’olive1 oignon haché2 gousses d’ail hachées125 ml - vin blanc sec (ou bouillon de légumes)1 ml - sel et poivre fraîchement moulu (chacun)Une pincée - piment de la Jamaïque mouluUne boîte de 796 mltomates entières60 ml - aneth frais hachéDolmas15 ml - huile d’olive1 - oignon, coupé en dés1 - carotte, coupée en petits dés250 ml - riz blanc américain à grains longs1 mlsel, poivre fraîchement moulu, coriandre, graines de fenouil et cannelle (chacun)425 ml - bouillon de légumes250 ml - lentilles brunes ou du Puy, cuites125 ml - olives noires, dénoyautées et hachées125 ml - abricots séchés hachés1 - oeuf battu20 - grandes feuilles de bette à carde sans les tiges ni les côtes fibreusesPRÉPARATIONSauce tomate à l’anethDans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen, puis faire revenir l’oignon et l’ail en remuant souvent pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le vin, le sel, le poivre et le piment de la Jamaïque, puis laisser mijoter pendant 1 minute. Ajouter les tomates en les défaisant à l’aide d’une cuillère. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Laisser refroidir légèrement. En plusieurs fois au besoin, passer au mélangeur avec l’aneth jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Verser 250 ml (1 tasse) de sauce dans un plat en verre graissé de 3 l (13 x 9 po). Dans une autre casserole, chauffer l’huile à feu moyen, puis faire revenir l’oignon et la carotte pendant environ 8 minutes. Ajouter le riz, le sel, le poivre, la coriandre, les graines de fenouil et la cannelle. Laisser cuire pendant 1 minute en remuant souvent. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à l’absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert. Incorporer les lentilles, les olives, les abricots et l’œuf. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les feuilles de bette à carde pendant 30 secondes, ou jusqu’à ce qu’elles soient à peine tombées. Égoutter les feuilles et les éponger. Pour chaque dolma, placer 75 ml (⅓ tasse) de farce au centre d’une feuille. Plier les rebords, rouler et disposer les dolmas en une seule couche dans le plat graissé, côté replié vers le bas. Verser la sauce restante sur les dolmas. Couvrir et cuire au four préchauffé à 200 °C (400 °F) jusqu’à ce que la sauce bouillonne, environ 30 minutes. Donne 10 portions.Par portion (2 dolmas avec sauce): 264 calories.(Crédit: USA Rice Federation)
(04 of04)
ŒUFS ET RIZ À LA MEXICAINE DANS DES TORTILLAS EN TULIPEDébordantes de saveurs mexicaines, ces tortillas en tulipe sont généreuses et goûteuses, parfaites pour un brunch ou en hors-d’œuvre végétarien. Elles sont remplies d’ingrédients nutritifs, comme les haricots noirs pour les protéines et le fer, l’avocat contenant des gras sains et de la vitamine K, ainsi que le riz brun nutritif au goût de noix : un « superaliment » faible en gras, mais riche en fibres et en minéraux essentiels. INGRÉDIENTS6 tortillas de farine de 15 cm (6 po)15 ml - huile végétale1 oignon, coupé en dés2 gousses d’ail hachéesUne boîte de 796 ml - tomates en désUn demi poivron vert doux, coupé en dés5 ml - chili en poudre2 ml - cumin moulu et origan séché (chacun)1 ml - sel et poivre fraîchement moulu (chacun)7 ml- vinaigre de vin250 ml - riz brun ou blanc américain cuit250 ml - haricots noirs en boîte, rincés et égouttés30 ml - piments Jalapeño marinés, égouttés et hachés15 ml - vinaigre blanc6 œufs2 avocats mûrs, coupés en dés75 ml - coriandre ou persil frais, hachéPRÉPARATIONPresser chaque tortilla dans un bol huilé résistant à la chaleur (d’un diamètre d’environ 15 cm [6 po]). Cuire dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F) pendant environ 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Laisser reposer sur une grille. Entre-temps, dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire sauter l’oignon, l’ail, le poivron vert, le chili en poudre, le cumin, l’origan, le sel et le poivre en remuant de temps en temps pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates et le vinaigre de vin. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter le riz, les haricots noirs et les piments Jalapeño. Réchauffer. Couvrir et réserver. Verser suffisamment d’eau dans une autre casserole pour en avoir au moins 8 cm (3 po) de chaque côté. Ajouter le vinaigre blanc. Porter à ébullition. Casser les œufs, un à la fois, dans un petit plat et laisser glisser dans la casserole. Cuire jusqu’à la cuisson désirée, 3 minutes pour des jaunes coulants. Répartir le mélange de riz dans les tortillas en tulipe. À l’aide d’une écumoire, retirer chaque œuf de l’eau et éponger sur un essuie-tout. Placer dans la tortilla. Ajouter l’avocat et parsemer de coriandre. Donne 6 portionsPar portion (1 tortilla en tulipe): 394 calories.(Crédit: USA Rice Federation)