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Vite fait, bien fait: Fricassée d'asperges et œuf mollet

Les asperges ne durent pas assez longtemps. Un petit tour sur les marchés et c'est déjà fini... jusqu'à l'année prochaine. Profitez vite de celles que vous trouverez et mariez-les avec des œufs, c'est un grand classique.
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Journaliste, cuisinière, animatrice Télé

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Sophie Menut

Les asperges ne durent pas assez longtemps. Un petit tour sur les marchés et c'est déjà fini... jusqu'à l'année prochaine. Profitez vite de celles que vous trouverez et mariez-les avec des œufs, c'est un grand classique. Pour le reste des ingrédients, la douceur du maïs, l'acidité des tomates, le croustillant des petits croûtons et les copeaux de fromage fonctionnent à merveille.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 botte d'asperges vertes

  • 4 œufs

  • 1 boîte de mini épis de maïs

  • 8 tomates cerise de différentes variétés

  • 8 brins de ciboulette

  • 1 dizaine de croûtons de pain maison

  • 25 g de pecorino

  • 50 ml d'huile d'olive

  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Épluchez les tiges des asperges et coupez les queues en tronçons de 2 cm environ.

  • Faites-les pocher 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

  • Ajoutez les têtes délicatement dans la même casserole et continuez la cuisson encore 2 minutes, l'ensemble doit rester bien croquant.

  • Égouttez.

  • Faites sauter vivement les queues dans une poêle avec un peu d'huile 2 minutes. Ajoutez ensuite les têtes et continuez la cuisson encore 1 minute afin de les enrober de matière grasse. Salez et poivrez et laissez de côté.

  • Coupez les tomates cerise en 2 et les mini épis en 2 ou 3 lamelles en diagonale.

  • Faites pocher les œufs. Cassez-les un par un dans un bol et faites-les pocher dans une casserole d'eau frémissante environ 3 minutes.

  • Égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.

  • Pour servir, répartissez les asperges encore tièdes dans chaque assiette. Placez délicatement au centre de chacune 1 œuf mollet. Entourez-le de quelques tomates, de maïs et de croûtons de pain. Ciselez la ciboulette et ajoutez-la à l'ensemble.

  • Enfin, à l'aide d'un couteau économe, prélevez des lamelles de fromage que vous ajouterez dans les assiettes.

  • Salez, poivrez le tout.

  • Arrosez d'un trait d'huile d'olive et pourquoi pas de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

  • Dégustez aussitôt.

Retrouvez Sophie Menut, ses recettes et bien plus encore sur son site www.sophie-menut.fr

Ce billet a initialement été publié sur le Huffington Post France.

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