Ensalada de aguacate, camarones, espinaca y mango

La Asociación Americana de la Diabetes ha revisado y aprobado esta ensalada para su uso como parte de un plan de alimentación para la diabetes.

Un rico aderezo de aguacate complementa de maravilla esta ensalada de espinaca fresca, mangos y camarones. Es perfecta para una fiesta o una simple cena familiar para la temporada de verano.

Tiempo de preparación: 10 minutos
El tiempo total de cocción: 10 minutos
Porciones: 6

Ingredientes:
1 lb de camarones medianos, desvenados, pelados y cocidos
2 aguacates frescos maduros, cortados por la mitad, sin semilla, pelados y rebanados, y dividido
1/4 taza de salsa verde, casera o comprada
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de jugo fresco de limón verde (lima)
1 cucharada de miel
1/4 cucharadita de pimienta roja de cayena molida
1 pepino mediano, pelado, sin semillas y en cubitos
1 mango, pelado, sin semilla y en cubitos
1 pimiento dulce mediano, sin semillas y en cubitos
1/2 taza de hojas de cilantro picadas
Sal y pimienta recién molida, al gusto
1 bolsa (10 oz) de hojas tiernas de espinaca

Instrucciones:

1. Coloca la mitad de un aguacate, el agua, la salsa verde, el jugo de limón y la miel en una licuadora.
2. Con la licuadora en la posición indicando puré, licúa la mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.
3. En un tazón grande, combina los camarones, el pepino, el mango, la pimienta roja y el cilantro.
4. Divide la espinaca y el aguacate restante entre seis platos, ponle encima la mezcla de camarones y rocíale el aderezo.

Nota: Para esta receta, se recomienda usar aguacates grandes. Un aguacate grande tiene un peso promedio de 8 onzas. Si utilizas aguacates más pequeños o más grandes, ajusta las cantidades según corresponda

- Receta de avocadocentral.com